手引書解説
本解説書を利用してHACCPの考え方を取り入れた衛生管理に役立てましょう。
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- 表紙 目次[982kB]
- 本文[6MB]
- 奥付[494kB]
- 正誤表[119kB]
2020年度農林水産省の「食品の品質管理体制強化対策事業」の一環として、一般財団法人食品産業センターが企画・制作したものです。
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
- 手引書の活用に当たって
- 手引書解説
- 手引書活用のための学習動画
- HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
- 一般衛生管理の解説動画
- ハム・ソーセージ・ベーコンの製造
- アイスクリーム類の製造
- 魚肉ねり製品の製造
- 辛子めんたいこの製造
- 削り節の製造
- 漬物の製造
- 食酢の製造
- エキス調味料の製造
- 甘蔗分蜜糖
- 米粉の製造
- 精麦及び大麦粉の製造
- 破砕精米及び精米再調製品の製造
- 蕎麦粉の製造
- 菓子の製造
- マーガリン類・ショートニング・精製ラード・食用精製加工油脂の製造
- かんしょ（さつまいも）でん粉の製造
- 麺類（乾麺）の製造
- 生めん類の製造
- 即席めんの製造
- ゆばの製造
- 豆腐類の製造/豆腐 豆乳 オカラ
- 豆腐加工品の製造/油揚げ 厚揚げ がんもどき オカラドーナツ
- 玉子焼の製造
- 納豆の製造
- 蒟蒻原料の製造
- 干し芋の製造
- 煮豆の製造
- こんにゃくの製造
- ところてんの製造
- 寒天の製造
- 乾し椎茸の製造
- ピーナッツを主原料とする製品の製造
- 麦茶（焙煎麦）の製造
- 仕上茶・抹茶の製造
- 魚介類せり売り営業
- 温度管理を必要とする加工食品の製造
- 医療福祉施設へ食事配送するセントラルキッチン
- 青果卸業
- 青果仲卸業
- 青果小売業
- 農作物直売所
- とう精及び米穀の販売
- CVS事業者向け／簡易な調理編
- 牛乳乳製品等の宅配
