制度化のための手引き
医療・福祉施設を対象とするセントラルキッチンにおける HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書
（厚生労働省確認 令和元年8月14日）
手引書
[20.91MB]
発行：令和元年8月
改訂：令和2年6月
（一社）日本医療福祉セントラルキッチン協会
（一財）食品産業センター
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- 表紙 目次 はじめに[2.32MB]
- 本文[4.83BM]
- 添付資料1（標準作業手順書・衛生標準作業手順書（SOP・SSOP）の例）[4.64MB]
- 添付資料2（セントラルキッチンの衛生管理計画と記録帳表および
「温度等の基準逸脱時の措置・対策）[5.52MB] - 添付資料3（「建物・機器および運用の点検表」「衛生チェックリスト」の例）[125KB]
- 添付資料4（記録帳表の記入例）[4.51MB]
- 添付資料5（英国保険局「クックチル・クックフリーズガイドライン」からの抜粋）[1.27MB]
- 奥付[246KB]
