HACCP手法に関する用語説明

CL

見出し語

CL

見出し語英語

Critical Limit

同義語・略語

管理基準の設定

コーデックスのHACCP導入のためのガイドライン（7原則12手順）の原則3手順8に示されている。 概要は次のとおりである。

CCPのコントロールで、逸脱すると製品の安全性が確保できなくなる値（パラメーター）の基準をCLという。
CLが誤って設定されたり、適切に測定されない場合は危害が発生する恐れがある。

CLのパラメーターは経験的な判断に加えて、危害の発生を防止するための科学的根拠に基づき、迅速なモニタリングが可能で、逸脱が起きた場合に速やかに改善措置が取れるよう、具体的な値を設定する必要がある。
例えば迅速なモニタリングが可能な温度、時間、ｐＨ、水分、塩分、官能検査指標などが用いられる。

実際の製造工程では、CLよりも厳しい基準（工程管理基準：Operating Limit）を設定しておくこともある。