HACCPとは

一般的衛生管理事項についてのオリジナル資料

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表紙・はじめに・目次・本書の使い方　　　(容量1.59MB)

総論　　　(容量4.80MB)

• HACCP支援法
• Ⅰ 高度化基盤整備事項の背景
• Ⅱ 高度化基盤整備事項の設計
• Ⅲ 高度化基盤整備事項のねらい

確認項目解説　　　　　低画質版　　(容量16.8MB) 　　高画質版　　(容量76.4MB)

• Ⅰ組織の運営　　　(容量6.55MB)
• 　1.経営者の役割
• 　2.衛生責任者（食品衛生管理者、食品衛生責任者又は製造責任者）の役割
• 　3.コンプライアンス（法令遵守及び社会倫理に適合した行動）
• 　4.教育・訓練
• 　5.緊急時の対応
• 　6.製品回収の仕組み
• 　7.食品防御対策
• Ⅱ 衛生・品質水準の確保　　低画質版　　(容量14.1MB) 　　　高画質版　　(容量67.2MB)
• 　1.製造・加工の施設・環境（Environment）　　 低画質版 　(容量7.96MB) 　　高画質版 　(容量40.3MB)
• 　2.装置・設備・器具（Machine）　　 　(容量8.39MB)
• 　3.原材料（Material）　　　　　 　(容量1.69MB)
• 　4.人（Man）　　　　　 　(容量6.55MB)
• 　5.食品等の取扱い方法（Method）　　 低画質版　　(容量3.47MB) 　　高画質版　　(容量12.1MB)
• 　6.検査（Measure）　　　　　 　(容量3.56MB)
• Ⅲ 消費者の信頼確保　　　　　 　(容量4.17MB)
• 　1.製品の情報管理
• 　2.トレーサビリティ
• 　3.コミニケーション

参考　Codex　HACCP　　　　　 　(容量1.13MB)

参考資料　　［共通］高度化基盤整備事項　確認項目　　　　 　(容量1.16MB)