一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース

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食品と危害要因分析

HACCP関連情報検索

食品と危害要因分析

食品の生物的、物理的、化学的的危害について、国内外の文献情報をもとにデータ化し整理いたしました。 「危害の種類」、「微生物の種類（生物的危害の場合のみ）」、「食品の種類」、「食品の流通段階」、「フリーワード」により検索することができます。
危害の種類
  • 生物的危害
  • 化学的危害
  • 物理的危害
  • 該当なし
食品の種類
  • 不明
  • 食肉製品
  • 食品包装詰常温流通食品
  • 炊飯製品
  • 水産加工品
  • 乳及び乳製品
  • 味噌
  • 醤油製品
  • 冷凍食品
  • 集団給食用食品
  • 惣菜
  • 弁当
  • 食用加工油脂
  • ドレッシング類
  • 清涼飲料水
  • 食酢製品
  • ウスターソース類
  • 菓子製品
  • 乾麺類
  • 漬物
  • 製パン類
  • 豆腐
  • 納豆
  • 米粉等
  • その他
  • 該当なし
試験の想定箇所
  • 不明
  • 原料調達
  • 原料保管
  • 移動（工場内外）
  • 加工・調理時
  • 小売・バックヤード
  • その他
  • 該当なし
菌の俗称
  • 不明
  • 病原大腸菌
  • 腸管出血性大腸菌O１５７
  • サルモネラ
  • ブドウ球菌
  • カンピロバクター
  • 腸炎ビブリオ
  • ボツリヌス
  • セレウス
  • ウェルシュ
  • 小型球形ウィルス（ノロウィルス）
  • 寄生虫
  • 指標菌としての大腸菌（大腸菌群含む）
  • リステリア
  • エルシニア
  • E型肝炎ウィルス
  • その他
  • 該当なし
フリーワード
(フリーワードは文献情報の文献名・著者・雑誌名・発行機関・概要をサーチします)
 
 
（注）本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

HACCPに基づく衛生管理

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