一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース
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食品と危害分析

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食品と危害分析

食品の生物学的、物理的、化学的的危害について、国内外の文献情報をもとにデータ化し整理いたしました。

「危害の種類」、「微生物の種類（生物学的危害の場合のみ）」、「食品の種類」、「食品の流通段階」、「フリーワード」により検索することができます。

危害の種類

  • 生物的危害

  • 化学的危害

  • 物理的危害

  • 該当なし

食品の種類

  • 不明

  • 食肉製品

  • 食品包装詰常温流通食品

  • 炊飯製品

  • 水産加工品

  • 乳及び乳製品

  • 味噌

  • 醤油製品

  • 冷凍食品

  • 集団給食用食品

  • 惣菜

  • 弁当

  • 食用加工油脂

  • ドレッシング類

  • 清涼飲料水

  • 食酢製品

  • ウスターソース類

  • 菓子製品

  • 乾麺類

  • 漬物

  • 製パン類

  • 豆腐

  • 納豆

  • 米粉等

  • その他

  • 該当なし

試験の想定箇所

  • 不明

  • 原料調達

  • 原料保管

  • 移動（工場内外）

  • 加工・調理時

  • 小売・バックヤード

  • その他

  • 該当なし

菌の俗称

  • 不明

  • 病原大腸菌

  • 腸管出血性大腸菌O１５７

  • サルモネラ

  • ブドウ球菌

  • カンピロバクター

  • 腸炎ビブリオ

  • ボツリヌス

  • セレウス

  • ウェルシュ

  • 小型球形ウィルス（ノロウィルス）

  • 寄生虫

  • 指標菌としての大腸菌（大腸菌群含む）

  • リステリア

  • エルシニア

  • E型肝炎ウィルス

  • その他

  • 該当なし

フリーワード

(フリーワードは文献情報の文献名・著者・雑誌名・発行機関・概要をサーチします)

 
 

（注）本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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