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食品の変敗微生物

微生物の制御法等に関する参考書籍

食品の変敗微生物

書籍名 食品の変敗微生物
著者・編集・監修 内藤茂三 発行年 2016年9月
発行所 (株)幸書房 価 格 5,184円(税込)

書籍の内容

乳酸菌、低温細菌、酵母・カビによる食品変敗のメカニズムと制御を、具体的な食品の例を通じて詳述!! 加工食品を中心にした品質クレーム・変敗品を減らすための必須書籍・発刊!!

目次

  • “1章 食品変敗と原因微生物
  •  1.1 食品の微生物的変敗とは
  •  1.2 食品の微生物による変敗現象
  • 2章 乳酸菌による食品変敗と制御
  •  2.1 変敗原因菌としての乳酸菌
  •  2.2 変敗原因菌としての乳酸菌の特徴
  •  2.3 乳酸菌と食品変敗
  •  2.4 乳酸菌による食品工場の汚染
  •  2.5 乳酸菌と共生微生物による食品変敗
  •  2.6 乳酸菌による工場の汚染防止と制御
  • 3章 Bacillus属細菌による食品変敗
  •  3.1 Bacillus属細菌による食品変敗の特徴
  •  3.2 Bacillus属細菌による食品変敗現象
  •  3.3 Bacillus属細菌の菌種別性質
  •  3.4 食品および食品工場のBacillus属細菌の汚染と防止
  •  3.5 食品工場でのBacillus属細菌汚染防止と制御
  • 4章 嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗
  •  4.1 嫌気性耐熱性芽胞細菌
  •  4.2 食品の嫌気性膨張変敗制御
  •  4.3 嫌気性耐熱性芽胞細菌の制御
  •  4.4 微生物の増殖に及ぼす酸化還元電位の影響
  • 5章 Micrococcus属細菌による食品変敗と制御
  •  5.1 Micrococcus属細菌による食品変敗の特徴
  •  5.2 Micrococcus属細菌による食品変敗現象
  •  5.3 食品および食品工場のMicrococcus属細菌の汚染
  •  5.4 Micrococcus属細菌の性質と検査法
  •  5.5 食品および食品工場のMicrococcus属細菌の制御
  • 6章 低温性細菌による食品腐敗
  •  6.1 低温性細菌の性質
  •  6.2 低温性細菌による食品変敗の特徴
  •  6.3 低温性細菌の種類
  •  6.4 低温性細菌による食品変敗現象
  • 7章 酵母による食品変敗と制御
  •  7.1 食品中の酵母の特徴
  •  7.2 食品変敗酵母の種類と特徴
  •  7.3 酵母の種類別による食品変敗現象
  •  7.4 酵母による食品変敗現象
  •  7.5 食品工場での酵母汚染防止と制御
  • 8章 カビによる食品変敗と制御
  •  8.1 食品変敗原因カビの性質と種類
  •  8.2 カビによる食品変敗現象の特徴
  •  8.3 カビの種類別に見た食品変敗現象
  •  8.4 菓子類のカビによる変敗現象
  •  8.5 パン類のカビによる変敗現象
  •  8.6 食肉類のカビによる変敗現象
  •  8.7 カビの生育防止技術”

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