微生物の制御法等に関する参考書籍

実践！食品工場の品質管理

書籍の内容

食品の品質管理は、安全安心への関心の高まりから食品企業の経営の核心におかれる問題として浮上してきている。新製品の設計から出荷、さらには出荷後のリスク管理まで幅広い知識と経験が必要である。本書は、多数の食品工場のコンサルタントを担当している品質管理のプロ、保健所の担当者、トレーサビリティの専門家を執筆者に迎えて取りまとめられた本格的な実践の書である。

目次

• 第１章　食品の品質管理の仕事とは
• 第２章　食品製造の流れと品質管理
• 第３章　食品の品質にかかわる工場点検とその方法
• 第４章　品質管理マネジメント手法
• 第５章　職場の５Ｓとスキルアップのための社員教育
• 第６章　品質管理に必要な各種検査法
• 第７章　現代の食品流通とトレーサビリティ
• 第８章　食品表示の基礎知識
• 第９章　食品のクレームとリスクマネジメント