HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

HACCP導入と運用の基本

書籍の内容

本書はHACCPを導入する際の基本的な考え方からHACCPシステムの運用に欠かせない内部検証の方法を解説。これからHACCPシステムを導入し、実際に運用していきたい方のための講習会テキストとして最適。

目次

第Ⅰ章 やってみましょうHACCP：HACCPシステムの導入

• 　１．HACCPとは
• 　２．用語および定義
• 　３．ハザードとは
• 　４．HACCPシステムの７原則・１２手順
• 　５．一般的衛生管理プログラム
• 　６．HACCPプラン作成の準備段階
• 　７．ハザード分析
• 　８．CCPの決定
• 　９．管理基準（CL）の設定
• 　10．モニタリング方法の設定
• 　11．改善措置方法の設定
• 　12．検証方法の設定
• 　13．HACCPプランの実施記録および各種文書の保存
　　　　

第Ⅱ章 動いていますかHACCPシステム：HACCPシステムの内部検証

• 　１．HACCPシステムの内部検証（内部監査）の必要性
• 　２．用語および定義
• 　３．検証と監査
• 　４．HACCPシステム検証の要素
• 　５．HACCPシステムの要求事項とPDCAサイクル
• 　６．検証の基準
• 　７．HACCP内部検証の進め方
• 　８．HACCP内部検証の実際
　　　　

参考資料

• 　付録１ ハザード分析ワークシートの様式例
• 　付録２ CCP決定樹
• 　付録３ HACCPプランの様式例１
• 　付録４ HACCPプランの様式例２
• 　付録５ HACCPシステム検証基準の例