HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

食品微生物の簡便迅速測定法はここまで変わった！

書籍の内容

食品工場では、必ずしも微生物の知識が豊富ではないパート従業員やアルバイトの方々が多数、検査業務に携わっている。本書では、このような現場の微生物検査担当者を直接、教育・指導する主任クラスを読者の主対象に、 また検査担当者への教育も配慮し、フローチャートを載せるなど、できるだけ現場の方々に分かりやすく使いやすい簡便迅速測定法の入門書を目指した。

本書は、まず第 1章の導入ガイダンスから読んで頂きたい。そして、第2章で自社（工場）の製造分野を選び、同じ業種ではどのような簡便迅速測定法が採用されているか、また今後どのような検査法が望まれているか等をご確認頂き、そのうえで、具体的に第3～5章のなかで参考となる項目を参照頂くとよいであろう。

本書が食品製造現場における微生物検査の効率化、迅速化、さらには製品出荷の迅速化の一助となれば幸甚である。

目次

• 第１章  簡便迅速測定法の導入ガイダンス
• 第２章  食品別にみる簡便迅速測定法の現場活用のポイント
• 第３章  微生物検査の簡便化技術
• 第４章  微生物検査の迅速化技術
• 第５章  微生物同定の迅速化技術と現場活用法
• 付属資料 I  簡便迅速測定法で使用する統計的手法
• 付属資料 II  工場における簡便迅速法導入プロセスの具体例－食品原材料の場合