HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

洗浄殺菌の科学と技術

書籍の内容

世界的に見て、食品衛生管理の手法としてHACCP管理方式が定着しつつある。

わが国では、1995年に食品衛生法が改正され、HACCPを取り入れた総合衛生管理製造過程の承認制度が創設された。現在その対象は、乳・乳製品、食肉製品、魚肉練り製品、容器包装詰め加圧加熱殺菌食品（いわゆるレトルト食品）、清涼飲料水の5分野であるが、それ以外の業種についてもHACCPに適した工場の建設、設備・モニタリング機器の導入が求められている。

食品製造現場でHACCPシステムを成功させるためには、とくに食品原材料と食品工場設備の洗浄殺菌が重要な役割を果たすことが明らかになってきた。このような状況を背景に、私たち編集委員は幾たびも討議を重ね、HACCPシステムの鍵を握る洗浄殺菌の効率化・最適化を狙いとして本書を企画した次第である。

目次

• 序説１  洗浄殺菌のサイエンスと課題

• 序説２  HACCPシステムにおける洗浄殺菌の位置付けと対象領域

• 第１部  洗浄殺菌のメカニズムを解明する

  • 第１章  各種洗浄剤の科学と洗浄メカニズム
  • 第２章  微生物に対する洗浄殺菌メカニズム
  • 第３章  洗浄殺菌の評価法

• 第２部  洗浄殺菌の最適化・効率化へのアプローチ

  • 第１章  洗浄殺菌の効率を決める因子とその制御
  • 第２章  洗浄殺菌最適化へのアプローチ
  • 第３章  洗浄殺菌装置およびシステムの効果的活用法
  • 第４章  洗浄殺菌の安全性

• 第３部  HACCP対応洗浄殺菌システムの実際

  • 第１章  HACCPに適した洗浄殺菌システムの動向とその技術
  • 第２章  HACCPシステム構築に基づいた洗浄・殺菌
  • 第３章  HACCP対応洗浄殺菌システムの運用
  • 第４章  HACCP対応食品工場のトータルエンジニアリング