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食中毒予防必携 -第3版-

HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

食中毒予防必携 -第3版-

書籍名 食中毒予防必携 -第3版-
著者・編集・監修 渡邊治雄、山本茂貴、米谷民雄 ほか 発行年 2013年3月
発行所 (社)日本食品衛生協会 価 格 5,400円(税込)

書籍の内容

食品衛生業務に携わる方や、食品衛生学の分野をもつ大学等の教育機関で、日常業務・授業等に使用できるように、食中毒の起因となる微生物、化学物質などについてわかりやすく解説。

目次

  • Ⅰ 食中毒総論
  •  1 食中毒概論
  • 食中毒の変遷、食中毒処理手続きに関する法令上の規定、食中毒の病因物質、食品からみた危害要因、食中毒の予防・対策 他

  •  2 疫学調査概論
  • 疫学調査の概念、調査方法、調査事例

  • Ⅱ 食中毒各論
  • A 微生物類による食中毒
  •  1 細菌
  • サルモネラ、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌、下痢原生大腸菌、ウェルシュ菌、セレウス菌、エルシニア、カンピロバクター・ジェジュニ/コリ、ナグビブリオ、リステリア・モノサイトゲネス、その他の食中毒起因菌、経口感染症起因菌、人獣共通感染症 他

  •  2 ウイルス

    ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、E型肝炎ウイルス、ロタウイルス他

  •  3 真菌・カビ毒

    アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウム、カビ毒 他

  •  4 原虫・寄生虫
  • クリプトスポリジウム、赤痢アメーバ、アニサキス 他

  • B 化学物質等による食中毒
  •  1 汚染化学物質等
  • メチル水銀、カドミウム、ヒ素、ダイオキシン類 他

  •  2 食品添加物
  • ニコチン酸、亜硫酸塩類 他

  •  3 その他
  • 油脂の変敗、ヒスタミン、放射線汚染物質

  • C 自然毒による食中毒
  •  1 植物性自然毒…毒きのこ、植物毒
  •  2 動物性自然毒…フグ毒、その他の魚毒、貝毒
  • 資料:食中毒処理要領、関連通知 他

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