HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

畜産食品微生物学

書籍の内容

微生物を用いた新しい技術の導入は，乳・肉・卵など畜産食品においても著しい。また有害微生物についても一層の対応が求められている。本書はこれら学問の進展を盛り込み，食品学を学ぶ学生・技術者を対象として平易に書かれた入門書。

目次

• 1.微生物と畜産食品
• 　１.１　生命の誕生と微生物学の歴史
• 　１.２　バイオプリザベーションと畜産食品
• 　１.３　HACCPシステムと畜産食品
• 2.微生物の種類と増殖

• 　２.１　微生物の種類
• 　２.２　徴生物の細胞構造
• 　２.３　増殖に影響する要因
• 　２.４　微生物の生育抑制・殺菌とそれらに影響する要因
• 3.微生物の代謝
• 　３.１　エネルギー代謝
• 　３.２　栄養素の分解と菌体への取込み
• 　３.３　菌体成分の生合成および生合成の制御
• 4.牛乳と微生物(乳製品加工と微生物)
• 　４.１　牛　乳
• 　４.２　チーズ
• 　４.３　発酵乳
• 　４.４　発酵バター
• 5.食肉および食肉製品の微生物
• 　５.１　食肉.食肉製品の微生物叢
• 　５.２　食肉食肉製品の汚染微生物の制御
• 　５.３　発酵食肉製品
• 6.食卵および卵製品の微生物
• 　６.１　鶏卵日の微生物叢
• 　６.２　卵・卵製品の汚染微生物制御
• 　６.３　卵製品における微生物利用
• 7.微生物由来酵素の畜産製造への利用
• 　７.１　微生物酵素の生産と利用方法
• 　７.２　乳および乳製品と微生物酵素
• 　７.３　食肉および肉製品と微生物酵素
• 8.畜産食品微生物の育種・改良
• 　８.１　乳酸菌バイオテクノロジー研究の流れ
• 　８.２　乳酸菌遺伝子の構成
• 　８.３　遺伝子導入システムと形質転換
• 　８.４　遺伝子解析技術
• 　８.５　産業的利用
• 乳・肉・卵の微生物研究および検査に用いられる市販の主要培地一覧