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現場で役立つ食品微生物Q&A

HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

現場で役立つ食品微生物Q&A

書籍名 現場で役立つ 食品微生物Q&A
著者・編集・監修 小久保彌太郎 発行年 2005年7月1日
発行所 中央法規出版(株) 価 格 3,240円(税込)

書籍の内容

食品製造現場に不可欠な、食品微生物に関する知識・技術をQ&A形式でわかりやすく解説。微生物の種類・性状から、その管理技術、検査法、行政対応に到るまで、製造現場に不可欠な知識をコンパクトに網羅した一冊。各Q&Aに全体のまとめを要約したポイントを、各章に知識の確認となる演習問題を付す。食品製造担当者、品質管理担当者に必携の書。

目次

  1. 食品に関係する微生物
  2. 食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物
  3. 食品中における微生物の挙動
  4. 食品生産現場で役立つ微生物管理技術
  5. わが国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応
  6. 有害微生物を対象とした食品検査
  7. その他の知っておきたい用語等

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