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微生物制御の基礎知識 食品衛生のための90のポイント

HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

微生物制御の基礎知識 食品衛生のための90のポイント

書籍名 微生物制御の基礎知識 食品衛生のための90のポイント
著者・編集・監修 藤井 建夫 発行年 1997年8月
発行所 中央法規出版(株) 価 格 2,700円 (税込)

書籍の内容

食品企業で食品を製造・加工する過程において、その衛生管理の手法としていまや定着した感のあるHACCPシステム。そのシステムにおいて、微生物制御は重要なファクターをしめている。本書は、食品衛生に役立つ微生物の話を製造過程ごと、管理ポイントごとにわかりやすく解説している。食品衛生管理者必携の書。

目次

  • はじめに
  • 1.食品衛生管理の新しい流れ
  • 2.今なぜ微生物か
  • 3.微生物とはどんな生物か
  • 4.食品と微生物
  • 5.食品の微生物制御
  • 6.細菌性食中毒
  • 7.食中毒・腐敗の防止
  • ・ 文献
  • ・ 主要微生物名和英対照表
  • ・ 索引

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