HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

微生物制御の基礎知識　食品衛生のための90のポイント

書籍の内容

食品企業で食品を製造・加工する過程において、その衛生管理の手法としていまや定着した感のあるHACCPシステム。そのシステムにおいて、微生物制御は重要なファクターをしめている。本書は、食品衛生に役立つ微生物の話を製造過程ごと、管理ポイントごとにわかりやすく解説している。食品衛生管理者必携の書。

目次

• はじめに
• １．食品衛生管理の新しい流れ
• ２．今なぜ微生物か
• ３．微生物とはどんな生物か
• ４．食品と微生物
• ５．食品の微生物制御
• ６．細菌性食中毒
• ７．食中毒・腐敗の防止
• ・ 文献
• ・ 主要微生物名和英対照表
• ・ 索引