HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

実践！食品工場のハザード管理

書籍の内容

本書では「異物」「食物アレルギゲン物質」「微生物」「害虫」などに力点を置き食品危害を解説し、ＩＴを使った「消費（味）期限管理」「工場点検」にも言及した。

目次

• 序章　食品工場での品質・安全性向上を目指して
• 第1章　食品工場での異物混入対策
• 第2章　食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム
• 第3章　食品工場における微生物管理の要点
• 第4章　食品工場での日常の害虫対策
• 第5章　食品製造と化学薬剤―その適正な使い方と管理
• 第6章　食品工場の賞味期限管理とRFID（ICタグ）を使ったトレーサビリティ
• 第7章　職場意識の向上と改善―職場の相互交流：5Sラリーの実践
• 第8章　工場の衛生点検とその有効性
• 第9章　建築設備から見たハザードに強い食品工場
• 第10章　製品品質管理の計画とその進め方
• 第11章　クレームとその対応