HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

食品微生物標準問題集　＜改訂＞

書籍の内容

平成10年の大学入試センター試験にも食品微生物、食中毒菌の問題が出題されるほど食品の安全に対する関心が高まっている。これまで散発にはこうした問題形式のものが見られたが、今回、初めて網羅的にまとめられかつ充実した解説がされた本書の出版が藤井先生の編著で実現した。全101問。微生物の基礎知識22問、食中毒と微生物29問、食品の腐敗10問、微生物の制御22問、微生物の利用7問、微生物の実験11問。食品会社での衛生関係者社内教材、食品・栄養関係大学、専門学校教材に最適。

目次

• Ⅰ微生物の基礎知識
• Ⅱ食中毒と微生物
• Ⅲ食品の腐敗
• Ⅳ微生物の制御
• Ⅴ微生物の利用
• Ⅵ微生物の実験