予測微生物学
1.予測微生物学とは
1980年代後半以降欧米を中心として、食品中での微生物の増殖、死滅などの挙動を数学モデルを用いて予測しようとする研究が活発に行われてきた。この研究は予測（食品）微生物学と呼ばれている。その目的は食品の製造から流通、消費に至る全過程で有害（病原および腐敗）微生物の挙動を定量的に解析・予測することによって、食品の微生物学的安全性を確保することである。すなわち、数学モデルを使って販売あるいは喫食前にその食品中の有害微生物の菌数を推測することができる。さらに、食品に対する微生物学的リスク評価をする際にも道具として使える。一方、微生物の増殖および死滅について純粋に理論的な数学モデルを作り上げることは不可能であるため、予測微生物学ではそのモデルがいかに実際の挙動にフィットするかが鍵となる。
WhitingとBuchananは、予測微生物学においてよく使用されている増殖モデルを、その内容から３つのグループに分類した(1)。すなわち、第１段階としてある環境中での菌数の時間的変化を表す基本モデルが考えられ、第２段階として各種の環境条件によって基本モデルの各パラメ－タ値がどのように変化するのかを表すモデル、第３段階として第１、第２段階モデルを統合した最終的モデル、すなわちエキスパ－トモデルがある。
資料）
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