微生物の制御法等に関する参考書籍

食品の変敗微生物

書籍の内容

乳酸菌、低温細菌、酵母・カビによる食品変敗のメカニズムと制御を、具体的な食品の例を通じて詳述!! 加工食品を中心にした品質クレーム・変敗品を減らすための必須書籍・発刊!!

この改訂増補版は、耐性菌とヒトへの有害性について、9章、10章を加えた。

目次

• 1章　食品変敗と原因微生物
• 　1.1　食品の微生物的変敗とは
• 　1.2　食品の微生物による変敗現象
• 2章　乳酸菌による食品変敗と制御
• 　2.1　変敗原因菌としての乳酸菌
• 　2.2　変敗原因菌としての乳酸菌の特徴
• 　2.3　乳酸菌と食品変敗
• 　2.4　乳酸菌による食品工場の汚染
• 　2.5　乳酸菌と共生微生物による食品変敗
• 　2.6　乳酸菌による工場の汚染防止と制御
• 3章　Bacillus属細菌による食品変敗
• 　3.1　Bacillus属細菌による食品変敗の特徴
• 　3.2　Bacillus属細菌による食品変敗現象
• 　3.3　Bacillus属細菌の菌種別性質
• 　3.4　食品および食品工場のBacillus属細菌の汚染と防止
• 　3.5　食品工場でのBacillus属細菌汚染防止と制御
• 4章　嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗
• 　4.1　嫌気性耐熱性芽胞細菌
• 　4.2　食品の嫌気性膨張変敗制御
• 　4.3　嫌気性耐熱性芽胞細菌の制御
• 　4.4　微生物の増殖に及ぼす酸化還元電位の影響
• 5章　Micrococcus属細菌による食品変敗と制御
• 　5.1　Micrococcus属細菌による食品変敗の特徴
• 　5.2　Micrococcus属細菌による食品変敗現象
• 　5.3　食品および食品工場のMicrococcus属細菌の汚染
• 　5.4　Micrococcus属細菌の性質と検査法
• 　5.5　食品および食品工場のMicrococcus属細菌の制御
• 6章　低温性細菌による食品腐敗
• 　6.1　低温性細菌の性質
• 　6.2　低温性細菌による食品変敗の特徴
• 　6.3　低温性細菌の種類
• 　6.4　低温性細菌による食品変敗現象
• 7章　酵母による食品変敗と制御
• 　7.1　食品中の酵母の特徴
• 　7.2　食品変敗酵母の種類と特徴
• 　7.3　酵母の種類別による食品変敗現象
• 　7.4　酵母による食品変敗現象
• 　7.5　食品工場での酵母汚染防止と制御
• 8章　カビによる食品変敗と制御
• 　8.1　食品変敗原因カビの性質と種類
• 　8.2　カビによる食品変敗現象の特徴
• 　8.3　カビの種類別に見た食品変敗現象
• 　8.4　菓子類のカビによる変敗現象
• 　8.5　パン類のカビによる変敗現象
• 　8.6　食肉類のカビによる変敗現象
• 　8.7　カビの生育防止技術”
• ９章　食品保存料および殺菌剤の耐性菌による食品変敗と制御
• 　9.1　食品保存料および殺菌剤の耐性菌
• 　9.2　食品変敗に関与する保存料や殺菌剤耐性菌の分布
• 　9.3　保存料および殺菌剤耐性菌による食品変敗
• 　9.4　食品保存料の耐性菌
• 　9.5　殺菌剤の耐性菌
• 　9.6　食品耐性菌による変敗防止
• 10章　ヒト感染性微生物による食品変敗と制御
• 　10.1　ヒトと微生物
• 　10.2　食品工場を汚染するヒト感染性カビ
• 　10.3　食品工場のカビが原因で起きるヒトの病気
• 　10.4　食品変敗に関与するヒト感染性カビ
• 　10.5　ヒト感染性カビによる食品変敗防止技術
• 　10.6　ヒト感染性細菌による食品変敗
• 　10.7　ヒト感染性微生物による食品変敗防止