HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

食品プラント洗浄殺菌マニュアル

書籍の内容

本書は食品の製造ライン、設備、製造環境における最適洗浄の実現に向けて、継続的改善の具体的手法と事例について、PDCAの手順に則り現場でのポイントを中心に分かりやすく示した。

「Part１ 最適洗浄のPlan Do Check」は、各業種に共通する洗浄殺菌システムの構築と運用に関し、PDCの視点からチェックポイントを提示した。またHACCPにおける洗浄殺菌の位置付けとその重要性を示し、現場でサニテーションのシステムをいかに構築していくかについて、その手順、ポイント、成功のノウハウを紹介した。

「Part２ 現場の洗浄殺菌と改善の取組み」は、食品工場の現場の洗浄殺菌と改善の取組みについて当該プラントの特徴と洗浄殺菌のポイント、管理基準、作業標準書の実際、洗浄効果を高める現場の取組み・改善事例、洗浄性・清浄性の検証の実際などについてまとめた。

目次

• Part１  最適洗浄のPlan・Do・Check

  • Step０  改善の着眼点
  • Step１  工場運営における洗浄殺菌の位置付け
  • Step２  洗浄方法・システムの選定と最適化
  • Step３  洗浄作業の標準化
  • Step４  作業従事者の教育とマネジメント
  • Step５  最適洗浄システムの運用・管理－エンジニアリング的アプローチ
  • Step６  洗浄性の検証
  • Step７  洗浄不良の実態・要因分析と改善方法

• Part２  現場の洗浄殺菌と改善の取組み

  • １.  乳・乳製品
  • ２.  清涼飲料水
  • ３.  野菜・果実加工品
  • ４.  調味料
  • ５.  冷凍食品（冷凍米飯類）
  • ６.  レトルト食品
  • ７.  惣菜
  • ８.  食肉製品
  • ９.  魚肉ねり製品
  • １０.  豆腐
  • １１.  漬物
  • １２.  味噌
  • １３.  めん類
  • １４.  大量調理施設