HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

現場必携　微生物殺菌実用データ集

本書は食品の開発・製造・品質保証に関わる現場責任者及び実務担当者の必携資料として、商品設計・工程管理上の微生物学的安全確保の必須データを簡潔に編集し、事故の原因究明、クレーム対応、製品仕様・殺菌工程の見直しに有効な、現場で本当に役立つデータ集を目指して編集された。

内容は7章構成になっており、第1章の食品安全入門：微生物と殺菌の基礎では、食品微生物（細菌と真菌）の基礎知識及び加熱殺菌の基礎知識を紹介した。

第2章では食品別汚染指標菌と加熱殺菌データを8種類の食品群に分けて紹介した。

第3章では食品工場における薬剤殺菌実用データ、第4章では光殺菌実用データとして、紫外線と閃光パルスを紹介し、第5章では圧力、マイクロ波、電子線殺菌実用データを紹介した。

第6章と第7章は殺菌ではなく、除菌と静菌に関する実用データを紹介した。

また、巻末には付属資料としてHACCPシステム構築に必要な資料を掲載した。