醤油製造工場HACCP手法導入マニュアル

• 表紙・まえがき・目次ダウンロード

  

• 1　醤油工場の一般衛生管理事項

  
  • 1.1　はじめに
  • 1.2　施設設備の衛生管理
  • 1.3　従事者の衛生教育
  • 1.4　施設設備・機械器具の保守点検
  • 1.5　そ族昆虫の防除
  • 1.6　使用水の衛生管理
  • 1.7　排水及び廃棄物の取扱い
  • 1.8　従事者の衛生管理
  • 1.9　食品等の衛生的取扱い
  • 1.10　製品の回収
  • 1.11　製品等の試験検査に用いる機械器具の保守点検

• 2　醤油製造工場のHACCPダウンロード

  
  • 2.1　HACCPチームの編成（手順1）
  • 2.2　製品・原材料についての記述（手順2）
  • 2.3　意図される使用法、対象消費者の特定（手順3）
  • 2.4　製品工程一覧図、施設内作業区分及び施設の図面の作成（手順4）
  • 2.5　フローダイアグラムについての現場検証（手順5）
  • 2.6　危害分析（手順6）（原則1）
  • 2.7　重要管理点の設定（手順7）（原則2）
  • 2.8　管理基準の設定（手順8）（原則3）
  • 2.9　モニタリング方法の設定（手順9）（原則4）
  • 2.10　改善措置の設定（手順10）（原則5）
  • 2.11　検証方法の設定（手順11）（原則6）
  • 2.12　HACCPプランの実施記録及び各種文書の保存（手順12）（原則7）

• 3　醤油の適正製造基準（GMP）

  
  • 3.1　施設管理基準
  • 3.2　製造機械管理基準
  • 3.3　製造工程管理基準
  • 3.4　製品検査の基準
  • 3.5　品質管理の組織及び実施方法の基準

• 4　衛生管理に関する法令・基準

  
  • 4.1　衛生管理運営の基準
  • 4.2　営業施設の基準
  • 4.3　総合衛生管理製造過程の承認制度に係る
    「HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」の要件等について

• 5　文献

  
  • 高度化計画申請書
    
  • 高度化計画申請書（様式第7号）
  • 高度化計画申請書（記載例）
  • 高度化計画申請書　記載要領