HACCPに基づく -脱脂粉乳製造工場の衛生管理マニュアル-

• 表紙・まえがき・執筆者名簿・総目次

  

• 〔1〕一般衛生管理事項

  
  • I　一般衛生管理事項（一般論）
    1. 一般衛生管理事項の必要性
    2. 一般衛生管理事項の内容
  • II　一般衛生管理事項（各論）
    1. PPI. 施設、付帯設備の要件と保守点検及び衛生管理
    2. PPII. 設備及び装置・器具の要件と保守点検及び衛生管理
    3. PPIII. 食品の衛生的取扱い
    4. PPIV. 設備及び装置・器具の洗浄殺菌
    5. PPV. 従業員の衛生教育及び管理
    6. PPVI. そ族、昆虫の防除
    7. PPVII. 製品等の試験検査及びその管理
    8. PPVIII. 製品の回収方法

• 〔2〕HACCP方式による衛生管理の実施計画の作成

  
  • I　HACCP方式導入の手順（一般論）
    1. HACCP方式の特徴
    2. HACCPの7の原則
    3. HACCP方式導入の手順
  • II　HACCP方式による衛生管理の実施計画の作成（各論）
    1. 専門家チームの編成
    2. 製品に関する記述と意図される使用方法の確認
    3. フローダイアグラムおよび施設の図面の作成
    4. 危害分析
    5. 重要管理点（CCP）の特定
    6. 管理基準（CL）の設定
    7. モニタリング（確認）方法の設定
    8. 改善措置の設定
    9. 検証方法の設定
    10. 記録文書の種類および文書作成規定
    11. CCP整理表の作成
    12. HACCP総括表の作成
  • HACCP総括表（例）