• 食品営業者による自主的な衛生管理の高度化を図るため、最も有効な衛生管理手法とされているHACCP（ハサップ）の理念を取り入れ、本県独自の食品自主衛生管理認証制度〔通称：S-HACCP（エス・ハサップ）〕として創設し、平成18年4月に「滋賀県食品自主衛生管理認証制度実施要綱」を定め認証を開始した。
• セーフードしが（S-HACCP）の認証基準の内容は、滋賀県独自の基準を加味しながらHACCPの7原則と12手順に対応しており、基準を達成するために段階的な取り組みを推奨している（4段階のステップアップ方式）。
• 認証取得事業者は商品に認証マークが可能。

県内に所在するすべてのすべての食品、添加物、食品容器等の製造、加工、調理工程

• 市の定める基準を満たしている営業施設を承認し，これを公表することにより，京都市民の皆様や京都を訪れる観光客の皆様に，安全な食品，食事が提供され，安心した食生活を送って頂けることを目的とする。
• 食品を製造，販売している施設や飲食店において，事業者が自主的に実施している衛生管理の方法を，事業者の申請に基づき認証する。 認証の審査は，食品衛生に関する知識を有する複数の委員からなる第三者機関である認証審査委員会が実施する。
• 認証施設は市のホームページに公表される。また、施設・商品に認証マークをつけることができる。

京都市内に所在する食品を製造，販売している施設や飲食店

• 事業者が自ら行う積極的な衛生管理、コンプライアンス及び危機管理の取り組みについて、一定水準以上にあると認められる施設を認証することにより事業者を支援し、府民の食の安全と安心の確保に資することを目的とする制度。
• 府が定めた認証基準に基づく自主管理の取り組みを行っている事業者は、府の指定する認証機関により審査を受け、認証を受ける。認証を受けた事業者は、認証基準を遵守し、自主管理を推進することにより安全性の高い食品の提供とともに、食の安心確保に努めるものとする。
• 認証を受けた施設は、大阪府のホームページに紹介され、府が定める認証マークを施設等に掲示できるため、消費者や取引先にＰＲすることができる。また、消費者は認証マークを見て、食の安全安心に積極的に取り組んでいる店を選んで利用することができる。

下記の食品等事業者（3業種）
（1）飲食店及び喫茶店営業
（2）食品を製造する営業
（3）食品を販売する営業（ただし、食品の処理、加工等を行う設備等を有する施設に限る。）

• HACCPの概念や食品ごとのトレーサビリティ及びコンプライアンスの要件を取り入れた認定基準を設定し、この基準をクリアしたプログラムを知事が認定する。
• 認定を受けたプログラムに基づいて製造された製品には「認定マーク」を表示できる。

下記11工程の食品製造、加工又は調理施設
(1)食肉センター（と畜場）、(2)大規模食鳥処理場、(3)食肉処理場及び食肉販売店、(4)水産食品加工施設、(5)集団給食施設（1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設）、(6))仕出し・弁当調整施設（1回300食以上又は1日750食以上を提供する営業施設）、(7)鶏卵選別包装施設（鶏の殻付き卵を選別包装し、生食用として出荷する施設）、(8)液卵製造施設（鶏の殺菌液卵を製造する施設）、(9)菓子・パン製造施設、(10)豆腐類製造施設、(11)めん類製造施設

• 和歌山県では、県内の食品関係営業者に対し、自主的な衛生管理や、一般的な衛生管理、HACCPの手法に基づく衛生管理による取り組みを評価する、県独自の食品衛生管理の認定制度を設けています。
• 食品関係営業者による、自主的な衛生管理の取り組みを評価し、一定水準以上の衛生管理が行われていると認められる場合に、営業の種類ごとに保健所長が「確認」、又は知事が「認定」することにより、衛生上の危害を排除し、安全な食品の提供に資することを目的としています。
• 確認のレベルは１～３の三段階に分かれていて、全ての食品関係営業者が申請することが出来ます。
• 「認定」は、一般的衛生管理から、HACCPによる衛生管理の取り組みを、区分１（一般的衛生管理プログラム推進営業）、区分２（HACCPシステム導入営業）、区分３（HACCPシステム推進営業）の三段階で評価します。
  上記の確認レベル３の確認証の交付を受けた食品関係営業者が申請することが出来ます。
• 認定営業者は、ホームページに公表され、認証のマークを表示することができます。

確認の対象となる営業 全ての食品関係営業者（許可営業者、届出営業者）
認定の対象となる営業 レベル３の確認証の交付を受けた食品関係営業者のうち、以下の表の営業者
漬物加工業、水産加工食品加工業、菓子製造業、そうざい製造業、豆腐製造業、めん類製造業、みそ製造業、しょうゆ製造業、魚肉練り製品製造業 等

• 県内の生産現場における生産者等の自主的な衛生管理を推進し、その衛生管理システムを認証することで、より安全な生産物の供給と消費者の生鮮食品に対する安心、信頼につなげていくことを目的とする。
• 生産者の衛生管理等について一定基準に適合した場合、知事が認証。認証取得者は、認証マークを使用することができる。

県内で畜産物又は水産物（養殖水産物に限る。）を生産する個人、法人又は組織が生産現場において行う一定水準以上と認められる生産衛生管理システム（生鮮食品の生産段階における衛生管理システム）が対象であり、区分および対象施設は下記の通り。

• 県内の食品関係事業者に対し、HACCPの手法に基づく自主的な衛生管理による取組を評価し、一定の水準にある施設を知事が認証することにより、この取組を推進させ、安全な食品の提供に資することを目的とした制度。
• 認証を受けた施設は、HACCPによる衛生管理を経て製造、加工若しくは調理した食品又は添加物の容器包装等に認証マークを表示することができる。
• 認証を受けた施設は、県ホームページで公表する。

県内の食品製造施設、乳処理施設、食肉処理施設、食肉販売施設（食肉処理を行う施設に限る）、飲食店（弁当調製業、仕出し屋に限る）