HACCP手法を取り入れた「煮豆安全確保システム構築」マニュアル

• 表紙・はしがき・目次・用語と略語の解説

  

• I. マニュアルの目的

  

• II. 対象品目

  

• III. 煮豆製造環境の衛生管理(一般的衛生管理)ダウンロード

  
  1. 製造施設の作業区域の区分
  2. 建物・施設の構造基準
  3. 衛生管理のモデル
  4. 衛生管理作業手順モデル
  5. 従業員への衛生教育モデル
  6. 製品回収方法のモデル

• IV.製造過程の衛生管理(HACCP手法)

  
  1. HACCP(危害分析重要管理点)手法の概要
  2. 経営者の責任と役割
  3. HACCP専門家チームの編成と役割
  4. 製品説明書、製造工程一覧図、モデル施設のレイアウト図の例示
  5. 危害分析のための特性要因図の作り方とモデルの例示
  6. 危害分析リスト作成手続きと煮豆の危害リスト
  7. 煮豆の重要管理点の設定と重要管理点整理表の例示
  8. 煮豆の重要管理点における監視方法・監視指標・管理基準の設定とその例示
  9. 煮豆の管理基準の科学的裏付けデータ
  10. HACCP総括表の例示
  11. 検証方法の例示

• V. 資料編

  
  1. 煮豆の危害分析のための資料
  2. HACCPシステムのガイドラインで示されている一般衛生管理事項
  3. わが国の食品衛生に関する法的規制の概要

• VI. 引用・参考文献