一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース

危害分析・重要管理点方式(HACCP)マニュアル 乾めん類・手延べそうめん類・生めん

HACCP導入のための手引き

麺類に関わるマニュアル

危害分析・重要管理点方式(HACCP)マニュアル 乾めん類・手延べそうめん類・生めん

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  • 表紙・ごあいさつ・食品安全確保システム構築検討委員会・目次

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  • I. HACCPシステムのマニュアルを作成した目的

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  • II. 乾めん類・手延べそうめん類・生めんに“なぜ’HACCPか

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  • III. HA(危害分析)CCP(重要管理点)システムとはどんなことか

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    1. 「乾めん製造業」に必要な自主的衛生・安全管理
    2. HACCPシステムのマニュアルを作成した目的
    3. HACCPシステムとはどんなものか、またその歴史過程
    4. 製品検査におけるHACCPシステムの特徴
    5. HACCPシステムを導入した結果のメリット
    6. HACCPシステムの導入以前に必要な事項
    7. HACCPシステムの7原則と、12の手順
  • IV. HACCPシステムの導入を進めるための作業順序について-ダウンロード

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    1. 第1の段階:HACCPシステムを導入するための体制作り
    2. 第2の段階:一般的衛生管理プログラムの作成
    3. 第3の段階:HACCPプランの作成
  • V. 一般衛生管理プログラムの作成のマニュアル

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    1. 施設設備の衛生管理
    2. 施設設備・機械器具の保守管理
    3. 従事者の衛生教育
    4. そ族・昆虫の防除
    5. 使用水の衛生管理
    6. 排水及び廃棄物の衛生管理
    7. 従事者の衛生管理
    8. 食品等の衛生的取り扱い
    9. 製品の回収手段の設定
    10. 製品等の試験検査に用いる設備等の保守管理
  • VI. 従事者等の衛生管理基準

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    1. 従事者の手指からの食品への汚染防止方法
    2. 作業服等からの食品への汚染防止方法
    3. 機械器具から食品への汚染防止方法
  • VII. 乾めん類のHACCPプラン

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  • VIII. 手延べそうめん類のHACCPプラン

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  • IX. 生めんのHACCPプラン

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  • 〔付録〕用語の解釈(定義)

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HACCPの導入

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