一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース
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【Man】「人」の衛生管理
一般的衛生管理プログラム
【Man】「人」の衛生管理
この動画は、農林水産省の「食品の品質管理体制強化対策推進事業」の一環として、
一般財団法人食品産業センターが企画・制作した、
「高度化基盤整備およびHACCPの普及啓発」のための教材です。
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安全な食品を製造するための学習ツール
学習ツールの紹介
はじめに「危害要因（ハザード）｣を知りましょう
５Ｓで取組む衛生管理
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
食品取扱者等の衛生管理と運搬及び販売
HACCPに基づく衛生管理
学習ツールの制作にご協力いただいた皆様
記録から学ぶ衛生・品質管理
HACCP概要
食品工場の悩み
食品中毒で問題となる代表的な微生物
まずは整理整頓から
HACCP（ハサップ）とは？
HACCPの効果的運用
一般的衛生管理プログラム
【Environment】施設・環境
【Machine】装置・設備・器具
【Material】原材料
【Man】「人」の衛生管理
【Method】食品等の取扱方法
【Measure】検査
HACCP導入のための7原則12手順
HACCP導入のための7原則12手順
手順１ HACCPチームの編成
手順２ 製品説明書の作成
手順３ 意図する用途及び対象となる消費者
手順４ 製造工程一覧図の作成
手順５ 製造工程一覧図の現場確認
手順６ 危害要因分析
手順7 重要管理点（ＣＣＰ）の決定
手順８ 管理基準の設定 手順９ モニタリング方法の設定
手順１０ 改善措置の設定
手順１１ 検証方法の設定
手順１２ 記録と保存方法の設定
手順ポイントの紹介
参考
引用・参考文献
教材の執筆をいただいた先生
食品製造・加工事業者のためのよくわかる高度化基盤整備事項解説（2015年版）
食品製造・加工事業者のためのよくわかる高度化整備基盤事項解説（2015年版）PDFダウンロード
HACCP基盤強化のための衛生・品質管理実践マニュアル（2014年版）
HACCP実践のための一般的衛生管理マニュアル（2000年版）
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物理的危害要因の一覧
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化学的危害要因の一覧
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生物的危害要因の一覧
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2019年2月28日までに移行
NP:National Programme
FCP：Food Control Plans
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2018年6月30日までに移行
NP:National Programme
FCP：Food Control Plans
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2017年6月30日までに移行
NP:National Programme
FCP：Food Control Plans
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