トマトケチャップ類のHACCP導入マニュアル

• 表紙・まえがき・食品安全確保システム構築検討委員会・目次

  

• I. HACCPの現状と導入の手順ダウンロード

  
  • I.1. 食品加工におけるHACCPの現状
  • I.2. トマトケチャップ類のHACCPの必要性
  • I.3. トマトケチャップ類の対象品目と製造過程の概要
  • I.4. HACCPシステム導入の手順

• II. HACCPシステムの前提となるトマトケチャップ類工場の「一般衛生管理プログラム」

  
  • II.1. 一般衛生管理プログラムの必要性と要件
  • II.2. 衛生標準作業手順書等の作成
  • II.3. 「一般衛生管理プログラム」
  • II.3.1. 施設設備
  • II.3.2. 施設設備、機械器具及び搬送装置の保守点検
  • II.3.3. 従業者の衛生教育
  • II.3.4. ねずみ・昆虫等の防除
  • II.3.5. 用水の衛生管理
  • II.3.6. 排水及び廃棄物の衛生管理
  • II.3.7. 従業者の衛生管理
  • II.3.8. 食品等の衛生的な取扱
  • II.3.9. 製品の回収方法
  • II.3.10. 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守管理
  • II.3.11. 工程別「衛生標準作業手順書」の事例

• III. トマトケチャップ類の分類・成分規格及び製造基準

  
  • III.1. トマトケチャップ類の分類と成分規格
  • III.2. トマトケチャップ類の製造基準

• IV. トマトケチャップ類の潜在的危害

  
  • IV.1. トマトケチャップ類の製造と潜在的危害
  • IV.2. 生物学的危害
  • IV.3. 化学的危害
  • IV.4. 物理的危害
  • IV.5. トマトケチャップ類の過去における危害事例
  • IV.6. トマトケチャップ類の殺菌計画及び殺菌技術の現状

• V. トマトケチャップ類の製造におけるHACCPシステムの作成（事例）

  
  • V.1. トマトケチャップ類のHACCPシステムの対象
  • V.2. トマトケチャップ類のHACCPシステムの文書作成
  • V.3. HACCPチーム組織図
  • V.4. トマトケチャップの製品説明書
  　
  • V.5. トマトケチャップ（チューブ入り）製造工程フローダイアグラム
  • V.6. トマトケチャップ（チューブ入り）製造の機械器具の名称、使用目的及び性能
  • V.7. トマトケチャップ（チューブ入り）製造の標準的な作業手順、作業内容平均滞留時間
  • V.8. トマトケチャップ（チューブ入り）製造工場の資材・製品・人の動線図、清浄度区分
  • V.9. 危害リスト
  • V.10. トマトケチャップ（チューブ入り）製造における重要管理点の設定
  • V.11. CCＰ整理表
  • V.12. HACCP総括表

• VI. トマトケチャップ類のHACCPマニュアル作成に関する参考文献

  

• VII. HACCPに関する参考資料-HACCPシステム7原則12手順の解説-ダウンロード

  
  • VII.1. HACCＰチームの編成（手順1）
  • VII.2. 製品説明及び流通め方法（手順2）
  • VII.3. 製品の意図する使用法及び消費者の利用形態（手順3）
  • VII.4. 製造工程一覧図（フローダイアグラム）及び施設図面の作成　（手順4）
  • VII.5. 製造工程一覧図及び施設図面の現場確認（手順5）
  • VII.6. 危害分析（Hazard Ana1ysis）（手順6・原則1）
  • VII.7. 重要管理点（Critical Control Point）の設定（手順7・原則2）
  • VII.8. 管理基準（Critical Limit）の設定（手順8・原則3）
  • VII.9. 監視方法及び頻度（Monitaring and Frequency）の設定（手順9・原則4）
  • VII.10. 改善（修正）措置（Corrective Action）の設定（手順10・原則5）
  • VII.11. 検証方法の（Verification）の設定（手順11・原則6）
  • VII.12. HACCPシステムの実施記録と保存（手順12・原則7）
  • VII.13. HACCPに関する参考文献