危害分析・重要管理点方式（HACCP）マニュアル
調理冷凍食品

• 表紙・はじめに・マニュアル策定委員・総論目次・各論目次

  
• 〔総論目次〕

• １．　HACCP方式とは

  
  • (1)　HACCP方式の歴史、経過と最近の国際的動向
  • (2)　HACCP方式の特徴

• ２．　HACCP方式導入の前提となる自主衛生・品質管理システムと管理事項

  
  • (1)　食品工場の自主衛生管理とそれに対する法的規制
  • (2)　HACCP方式導入の前提となる自主衛生・品質管理システムと管理事項

• ３．HACCP方式導入の際の手順

  
  • (1)　HACCPの7つの原則
  • (2)　HACCP方式を導入するための手順
  • (3)　 HACCPチームの編成
  • (4)　製品の特性等の記載
  • (5)　意図する用途の確認
  • (6)　製造工程一覧図（フローダイアグラム）、「食品の流れ」、施設内作業区分図及び配置図の作成
  • (7)　フローダイアグラムについての現場検証
  • (8)　危害分析（HA）の実態（原則第1）
  • (9)　CCPの設定とその方法（原則第2）
  • (10)　各CCPについて管理基準（critical limit）を設定すること（原則第3）
  • (11)　各CCPについて管理／測定方法を定めること（原則第4）
  • (12)　逸脱発生時の修正措置を予め定めておくころ（原則第5）
  • (13)　HACCP方式の検証（確認試験）（原則第6）
  • (14)　記録保存及び文書作成規定（原則第7）
  • (15)　HACCP計画のとりまとめ－「HACCP計画一覧表」の作成
• 〔各論目次〕

• １．調理冷凍食品のHACCP方式による管理

  

• ２．ハンバーグにおけるHACCP導入の事例

  

• ３．グラタンにおけるHACCP導入の事例

  

• ４．ポテトコロッケにおけるHACCP導入の事例

  

• ５．クリーミーコロッケにおけるHACCP導入の事例

  

• ６．シューマイにおけるHACCP導入の事例

  

• ７．ギョーザにおけるHACCP導入の事例

  

• 正誤表