コーンスターチ・糖化製品安全確保対策マニュアル

• 表紙・まえがき・食品安全確保システム構築検討委員会・目次

  

• 1　コーンスターチ及び糖化製品の安全確保システム構築マニュアル作成の目的

  
  • 1-1　HACCPによる食品衛生管理の概念
  • 1-2　コーンスターチの製造におけるHACCPシステム導入の必要性
  • 1-3　糖化製品の製造におけるHACCPシステム導入の必要性

• 2　対象食品及び製造過程

  
  • 2-1　製品の概要
  • 2-1-1　コーンスターチ
  • 2-1-2含水結晶ぶどう糖
  • 2-1-3　果糖ぶどう糖液糖
  • 2-1-4　水あめ
  • 2-2　製造工程図
  • 2-3　製造工程における衛生管理上の必要監視点
  • 2-3-1　コーンスターチ
  • 2-3-2　含水結晶ぶどう糖
  • 2-3-3　果糖ぶどう糖液糖
  • 2-3-4　水あめ

• 3　コーンスターチ製造環境の管理

  
  • 3-1　コーンスターチ製造施設の作業区分
  • 3-1-1　製造工場の構内施設に関する作業区分
  • 3-1-2　製造工場内の作業区分
  • 3-2　施設及び設備機械の衛生基準
  • 3-2-1　工場の立地環境
  • 3-2-2　建築物
  • 3-2-3　構築物
  • 3-2-4　生産機械・設備と衛生面の留意点
  • 3-2-5　ユーティリティ関連設備
  • 3-3　衛生管理作業手順の設定
  • 3-3-1　使用水が「飲用適の水」であることの管理方法
  • 3-3-2　機械器具の洗浄方法
  • 3-3-3　従事者の食品取り扱いと健康管理
  • 3-4　製造工場の従事者に対する衛生教育
  • 3-4-1　コース別教育の徹底
  • 3-4-2　教材テキストの作成・提供と現場における実地教示・指導方法
  • 3-5　製品回収方法のモデル作成
  • 3-5-1　製品回収に至る迄の経過措置
  • 3-5-2　製品（返品）回収後の処分措置

• 4　コーンスターチ製造工程の衛生管理方法（HACCP）

  
  • 4-1　HACCP導入に伴う条件整備
  • 4-1-1　7原則と12の手順
  • 4-2　コーンスターチ製造のHACCPプラン
  • 4-2-1　標準作業手順書の作成
  • 4-2-2　危害リストの作成
  • 4-2-3　CCPの設定
  • 4-2-4　モニタリング方法（監視・確認方法）
  • 4-2-5　改善措置、検証方法、記録文書
  • 4-2-6　HACCPプラン総括表の作成
  • 4-3　HACCP導入に伴う配慮すべき項目
  • 4-3-1　全社的意識の改革
  • 4-3-2　GMPとPPの見直し検討
  • 4-3-3　HACCP内容の実行管理と検証

• 5　糖化製品製造環境の管理ダウンロード

  
  • 5-1　製造施設の作業区分
  • 5-1-1　含水結晶ぶどう糖製造施設
  • 5-1-2　果糖ぶどう糖液糖製造施設
  • 5-1-3　水あめ製造施設
  • 5-2　建物・施設の構造基準
  • 5-2-1　建物・施設の立地環境
  • 5-2-2　施設の構造
  • 5-3　衛生管理作業手順の設定
  • 5-3-1　使用水が「飲用適の水」であることの管理方法
  • 5-3-2　食品に直接接触する機械器具の洗浄殺菌方法
  • 5-3-3　従事者の手指、作業服、機械器具から食品への汚染防止方法
  • 5-3-4　従事者の基本的な手指の洗浄殺菌方法
  • 5-3-5　有害物質、有毒物質、異物等の食品への混入防止方法
  • 5-3-6　飛沫、ドリップ等による食品への汚染防止方法
  • 5-3-7　従事者の検便頻度や疾病状態にある者の作業従事のあり方等の健康管理方法
  • 5-3-8　便所の清潔維持方法、鼠族昆虫等の防止方法
  • 5-4　製造工場の従事者に対する衛生教育
  • 5-5　製品回収方法のモデルの作成

• 6　糖化製品製造工程の衛生管理方法（HACCP）

  
  • 6-1　危害分析
  • 6-2　HACCPプラン
  • 6-3　まとめ

• 7　高度化基準（案）

  
  • 7-1　コーンスターチ製造の高度化基準（案）
  • 7-2　糖化製品製造の高度化基準（案）

• 8　関連参考資料

  
  • 8-1　管理の高度化を図るための施設の整備の基準等
  • 8-2　食品衛生法に定める管理運営基準
  • 8-3 「飲用適の水」に係わる基準
  • 8-4　ぶどう糖【含水結晶ぶどう糖】の日本農林規格
  • 8-5　異性化液糖及び砂糖混合異性化液糖【果糖ぶどう糖液糖】の日本農林規格
  • 8-6　食品、添加物等の規格基準
  • 8-7　関連添加物に関する法的規制等
  • 8-8　容器包装材関連規格等
  • 8-8-1　食品、添加物等の規格基準/一般論
  • 8-8-2　クラフト紙袋:通則
  • 8-8-3　クラフト紙袋：ばれいしょでんぷん用
  • 8-8-4　フレキシブルコンテナ
  • 8-8-5　金属板製18リットル缶
  • 8-8-6　金属板製ふた・口金
  • 8-9　でん粉の需要量
  • 8-10　コーンスターチ保存のめやす
  • 8-11　コーンスターチの水分活性
  • 8-12　とうもろこしの浸漬工程における微生物調査結果
  • 8-13　コーンスターチ及び糖化製品を原材料として使用する食品に係わる参考資料
  • 8-13-1　食品衛生法施行規則
  • 8-13-2　乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
  • 8-13-3　食品、添加物等の規格基準/微生物関係
  • 8-13-4　洋生菓子の衛生規範について
  • 8-14　とうもろこし及びコーンスターチの衛生に関する参考文献題名