アイスクリーム製造業におけるHACCP実践のための衛生管理マニュアル

• 表紙・はじめに・編集委員名簿・目次

  

• 第1章　品質管理の重要性

  
  1. お客様がアイスクリームに求めるもの
  2. 品質管理の大原則
  3. 改善の取り組みかた
  4. 儲かる品質管理」とは
  5. 品質重視の風土作り

• 第2章　危害防止の基礎知識と具体策

  
  1. 微生物の管理
  2. 金属検知機の取り扱い
  3. 防虫・防鼠対策
  4. 原材料の管理
  5. 製造ライン停止時の処理
  6. 工程回収液の取り扱い

• 第3章　従業員の管理と教育

  
  1. 従業員の衛生管理
  2. 服装と毛髪混入防止対策
  3. 5S活動
  4. 教育・訓練の方法

• 第4章　マニュアルおよび基準・ルールの作成方法

  
  1. 基準・ルール設定の基本的な考え方
  2. 具体的設定方法の事例
  3. マニュアル（作業手順書）の作成方法

• 第5章　施設・設備の整備と管理

  
  1. 施設・設備の整備に対する考え方
  2. 施設のゾーニングと設備のレイアウト
  3. 施設・設備の整備と管理
  4. 管理機器の整備と管理

• 第6章　HACCPの基礎知識と実践のポイント

  
  1. HACCPとは
  2. HACCP7つの原則における実践上のポイント
  3. 危害分析の特性要因図による具体的分析方法
  4. 重要管理点（CCP）の決定方法
  5. 管理基準（CL）の設定方法と製造基準との関係
  6. HACCP導入における運用面での課題