学習ツール

社内講師向け解説書

全体一括ダウンロード　　　(容量78.6MB)

表紙・はじめに・目次　　　(容量4.13MB)

第1章　品質管理の重要性　　　(容量3.75MB)

• 1.　お客様が食品に求めるもの
• 2.　品質管理の大原則
• 3.　改善の取り組みかた
• 4.　「儲かる品質管理」とは
• 5.　品質重視の風土作り

第2章　危害防止の基礎知識と具体策　　　(容量31.2MB)

• 1.　微生物の管理
• 2.　金属検出機の取り扱い
• 3.　防虫・防鼠対策
• 4.　原材料の管理

第3章　従業員の管理と教育　　　(容量10.8MB)

• 1.　服装毛髪混入防止対策
• 2.　5Ｓ活動とＴＰＭの取り組み
• 3.　教育・訓練の方法

第4章　マニュアルおよび基準・ルールの作成方法　　　(容量28.8MB)

• 1.　基準・ルール設定の基本的な考え方
• 2.　具体的設定方法の事例
• 3.　マニュアル（作業手順書）の作成方法

第5章　施設・設備の整備と管理　　　(容量8.32MB)

• 1.　施設・設備の整備に対する考え方
• 2.　施設のゾーニングと設備のレイアウト
• 3.　施設・設備の整備と管理
• 4.　管理機器の整備と管理

第6章　HACCPの基礎知識と実践のポイント　　　(容量13.2MB)

• 1.　HACCPとは
• 2.　HACCP7つの原則における実践上のポイント
• 3.　危害分析の特性要因図による具体的分析方法
• 4.　重要管理点（ＣＣＰ）の決定方
• 5.　管理基準（ＣＬ）の設定方法と製造基準と関係
• 6.　HACCP導入における運用面での課題