危害分析・重要管理点方式（HACCP）マニュアル　乾めん類・手延べそうめん類・生めん

• 表紙・ごあいさつ・食品安全確保システム構築検討委員会・目次

  

• I. HACCPシステムのマニュアルを作成した目的

  

• II. 乾めん類・手延べそうめん類・生めんに“なぜ’HACCPか

  

• III. HA（危害分析）CCP（重要管理点）システムとはどんなことか

  
  1. 「乾めん製造業」に必要な自主的衛生・安全管理
  2. HACCPシステムのマニュアルを作成した目的
  3. HACCPシステムとはどんなものか、またその歴史過程
  4. 製品検査におけるHACCPシステムの特徴
  5. HACCPシステムを導入した結果のメリット
  6. HACCPシステムの導入以前に必要な事項
  7. HACCPシステムの7原則と、12の手順

• IV. HACCPシステムの導入を進めるための作業順序について-ダウンロード

  
  1. 第1の段階：HACCPシステムを導入するための体制作り
  2. 第2の段階：一般的衛生管理プログラムの作成
  3. 第3の段階：HACCPプランの作成

• V. 一般衛生管理プログラムの作成のマニュアル

  
  1. 施設設備の衛生管理
  2. 施設設備・機械器具の保守管理
  3. 従事者の衛生教育
  4. そ族・昆虫の防除
  5. 使用水の衛生管理
  6. 排水及び廃棄物の衛生管理
  7. 従事者の衛生管理
  8. 食品等の衛生的取り扱い
  9. 製品の回収手段の設定
  10. 製品等の試験検査に用いる設備等の保守管理

• VI. 従事者等の衛生管理基準

  
  1. 従事者の手指からの食品への汚染防止方法
  2. 作業服等からの食品への汚染防止方法
  3. 機械器具から食品への汚染防止方法

• VII. 乾めん類のHACCPプラン

  

• VIII. 手延べそうめん類のHACCPプラン

  

• IX. 生めんのHACCPプラン

  

• 〔付録〕用語の解釈（定義）