ウスターソース類のHACCP導入マニュアル

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• [用語の定義]
  
• I　HACCPシステムの概要
  
  • I-1　HACCPの特徴
  • I-2　HACCPの経過
  • I-3　ウスターソース類の製造におけるHACCPの必要性
• II　HACCPシステムの前提となる一般衛生管理プログラム
  
  • II-1　一般衛生管理プログラムの必要性と要件
  • II-2　衛生標準作業手順書の作成
• III　HACCPシステムの導入の手順
  
  • III-1　HACCPチームの編成（手順1）
  • III-2　製品説明書及び流通の方法（手順2）
  • III-3　製品の意図する使用法及び消費者の利用形態（手順3）
  • III-4　製造工程一覧図（フローダイアグラム）及び施設図面の作成（手順4）
  • III-5　製造工程一覧図、施設図面の現場確認（手順5）
  • III-6　危害分析（Hazard Ana1ysis）（手順6・原則1）
  • III-6-1　危害分析の必要性と要件
  • III-6-2　危害分析の方法
  • III-7　重要管理点（Critical control Point）の設定（手順7・原則2）
  • III-7-1　CCPの必要性と要件
  • III-7-2　CCPの設定条件
  • III-8　管理基準（限界）の設定（Critical Limit≒CL）（手順8・原則3）
  • III-8-1　CL設定の必要性と要件
  • III-8-2　CLの設定条件
  • III-9　監視方法及び頻度の設定（Monitoring and Frequency）（手順9・原則4）
  • III-9-1　モニタリングの必要性と要件
  • III-9-2　モニタリング手法の設定と記録方法
  • III-10　改善（修正）措置の設定一（Corrective Action）（手順10・原則5）
  • III-10-1　改善措置の必要性と要件
  • III-10-2　改善措置の文書化と記録
  • III-11　検証方法の設定（Verification）（手順11・原則6）
  • III-11-1　検証の必要性と要件
  • III-11-2　検証の方法
  • III-12　実施記録と保存（手順12・原則7）
  • III-12-1　記録と保存の必要性と要件
  • III-12-2　実施記録と保存文書の内容
• 参考文献
  
• I　ウスターソース類のHACCPシステム作成上の要点
  
• II　HACCPシステムの前提となる「一般衛生管理プログラム」
  
  • II-1　施設設備の衛生管理
  • II-2　施設設備、機械器具及び搬送装置の保守点検
  • II-3　従業者の衛生教育
  • II-4　ねずみ・昆虫等の防除
  • II-5　用水の衛生管理
  • II-6　排水及び廃棄物の衛生管理
  • II-7　従業者の衛生管理
  • II-8　食品等の衛生的な取り扱い
  • II-9　製品の回収方法
  • II-10　製品等の試験検査に用いる機械器具の保守管理
  • II-11　工程別「衛生標準作業手順書」の事例
• II　ウスターソース類の分類と危害
  
  • III-1　ウスターソース類の分類
  • III-2　ウスターソース類の潜在的危害
  • III-2-1　生物学的危害
  • III-2-2　化学的危害
  • III-2-3　物理的危害
  • III-2-4　過去におけるウスターソース類の危害事例
• IV　ウスターソース類の製造におけるHACCPシステム（事例）
  
  • IV-1　HACCPシステムの対象
  • IV-2　HACCPシステムの作成
  • IV-3　HACCPチームの編成（HACCPチーム組織図）
  • IV-4　製品説明書
  • IV-5　製造工程フローダイアグラム
  • IV-6　機械器具の名称、使用目的及び性能
  • IV-7　標準的な作業手順、作業内容、平均滞留時間
  • IV-8　工場の資材・製品・人の動線図、清浄度区分
  • IV-9　危害分析表
  • IV-10　重要管理点の設定
  • IV-11　CCP整理表
  • IV-13　HACCP総括表
• 総合衛生管理製造過程における一般衛生管理の要約表
  
• 参考文献