本稿は、Dr. Olivier Cerf（CCFHフランス代表団）の提供情報等をもとに作成。

GHPs 及びHACCP

フランス食品環境職業保健及び安全省（The French Agency for Food, Environmental and Occupational Health and Safety）（以下 「ANSES」という。)は、 “規制当局及びEU規則852/2004で推奨されているGHP及びHACCPシステムのガイドの編集者のための総合的な文書を作成するため、いくつものツールをweb（仏語）で公開している。

• タスクフォースの用語集 ‘優良衛生規範へのガイド’
• 優良衛生規範におけるハザード分析: 何のため？どのように？
• 機械器具及び建物の洗浄消毒の実施及び効果のモニタリング
• 洗浄消毒剤の使用に関連する化学的ハザード: 規則及び食品業界における管理措置
• 食品に直接接触する物質に関連する化学的ハザード: 規則及び食品業界における管理措置
• 物理的ハザード: 異物
• 食品業界で用いられている水の特徴
• 飼料に関連するハザード – 規則及び管理措置
• 一次生産に関連する化学的ハザード
• 製造、加工及び調理過程で食品中

ISO 22000

フランス規格協会The French Association for Standardization (AFNOR) は食品衛生に関する文書を作成している。興味深いと思われるのは次のようなもの。

• Standard NF V01-006(August 2008). Association francaise 　de normalisation, La Plaine Saint-Denis

  [食品及び飼料の安全性をコントロールするためのHACCPシステム及びその原則の適用 ] (フランス語)

• スタンダードISOマニュアル、ISO22004及び改訂中のISO　22000

「どのようにISO 22000を使用するか」

「ISO 22004:2014」

• パリ市の支援を受けている食品業界協会CERVIAによって出版

  「小規模事業者がISO 22000のマネジメント面を実施することを支援するガイド」（フランス語）