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ＨＡＣＣＰと７原則12手順について
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コーデックス委員会から７原則１２手順からなるHACCPのガイドラインが 示されており、これに従ってＨＡＣＣＰシステムを構築していきます。
ＨＡＣＣＰシステムには、７原則をすべて盛り込む必要があります。７原則１２手順は以下の通りです。
手順６ 各段階に関係する全ての潜在的な危害要因を列挙し、危害分析を実施し、確認された危害要因を管理するための方法を検討（原則１）
一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース
一般財団法人食品産業センター
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