一般財団法人食品産業センター
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コーデックス委員会から７原則１２手順からなるHACCPのガイドラインが 示されており、これに従ってＨＡＣＣＰシステムを構築していきます。 ＨＡＣＣＰシステムには、７原則をすべて盛り込む必要があります。
７原則１２手順は以下の通りです。
手順１ HACCPチームを編成
手順２ 製品について記述
手順３ 意図する用途を確認
手順４ フローダイアグラムを作成
手順５ フローダイアグラムの現場確認
手順６ 各段階に関係する全ての潜在的な危害要因を列挙し、危害分析を実施し、確認された危害要因を管理するための方法を検討（原則１）
手順７ ＣＣＰを決定（原則２）
手順８ 各CCPについて管理基準を設定（原則３）
手順９ 各CCPについてモニタリング・システムを設定（原則４）
手順１１ 検証手順を設定（原則６）
手順１２ 文書化及び記録保管方法を設定（原則７）
NP:National ProgrammeFCP：Food Control Plans
