一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース

醤油製造工場HACCP手法導入マニュアル

HACCP導入のための手引き

調味料に関わるマニュアル

醤油製造工場HACCP手法導入マニュアル

PDF ファイルをダウンロードしてご利用ください。
(PDFファイルの閲覧には、Adobe Reader が必要です。)
  • 表紙・まえがき・目次ダウンロード

    ダウンロード
  • 1 醤油工場の一般衛生管理事項

    ダウンロード
    • 1.1 はじめに
    • 1.2 施設設備の衛生管理
    • 1.3 従事者の衛生教育
    • 1.4 施設設備・機械器具の保守点検
    • 1.5 そ族昆虫の防除
    • 1.6 使用水の衛生管理
    • 1.7 排水及び廃棄物の取扱い
    • 1.8 従事者の衛生管理
    • 1.9 食品等の衛生的取扱い
    • 1.10 製品の回収
    • 1.11 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守点検
  • 2 醤油製造工場のHACCPダウンロード

    ダウンロード
    • 2.1 HACCPチームの編成(手順1)
    • 2.2 製品・原材料についての記述(手順2)
    • 2.3 意図される使用法、対象消費者の特定(手順3)
    • 2.4 製品工程一覧図、施設内作業区分及び施設の図面の作成(手順4)
    • 2.5 フローダイアグラムについての現場検証(手順5)
    • 2.6 危害分析(手順6)(原則1)
    • 2.7 重要管理点の設定(手順7)(原則2)
    • 2.8 管理基準の設定(手順8)(原則3)
    • 2.9 モニタリング方法の設定(手順9)(原則4)
    • 2.10 改善措置の設定(手順10)(原則5)
    • 2.11 検証方法の設定(手順11)(原則6)
    • 2.12 HACCPプランの実施記録及び各種文書の保存(手順12)(原則7)
  • 3 醤油の適正製造基準(GMP)

    ダウンロード
    • 3.1 施設管理基準
    • 3.2 製造機械管理基準
    • 3.3 製造工程管理基準
    • 3.4 製品検査の基準
    • 3.5 品質管理の組織及び実施方法の基準
  • 4 衛生管理に関する法令・基準

    ダウンロード
    • 4.1 衛生管理運営の基準
    • 4.2 営業施設の基準
    • 4.3 総合衛生管理製造過程の承認制度に係る
      「HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」の要件等について
  • 5 文献

    ダウンロード
    • 高度化計画申請書
      ダウンロード
    • 高度化計画申請書(様式第7号)
    • 高度化計画申請書(記載例)
    • 高度化計画申請書 記載要領

HACCPの導入

HACCPの導入

PAGETOP
JFIA

一般財団法人食品産業センター