一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース

トマトケチャップ類のHACCP導入マニュアル

HACCP導入のための手引き

調味料に関わるマニュアル

トマトケチャップ類のHACCP導入マニュアル

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  • 表紙・まえがき・食品安全確保システム構築検討委員会・目次

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  • I. HACCPの現状と導入の手順ダウンロード

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    • I.1. 食品加工におけるHACCPの現状
    • I.2. トマトケチャップ類のHACCPの必要性
    • I.3. トマトケチャップ類の対象品目と製造過程の概要
    • I.4. HACCPシステム導入の手順
  • II. HACCPシステムの前提となるトマトケチャップ類工場の「一般衛生管理プログラム」

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    • II.1. 一般衛生管理プログラムの必要性と要件
    • II.2. 衛生標準作業手順書等の作成
    • II.3. 「一般衛生管理プログラム」
    • II.3.1. 施設設備
    • II.3.2. 施設設備、機械器具及び搬送装置の保守点検
    • II.3.3. 従業者の衛生教育
    • II.3.4. ねずみ・昆虫等の防除
    • II.3.5. 用水の衛生管理
    • II.3.6. 排水及び廃棄物の衛生管理
    • II.3.7. 従業者の衛生管理
    • II.3.8. 食品等の衛生的な取扱
    • II.3.9. 製品の回収方法
    • II.3.10. 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守管理
    • II.3.11. 工程別「衛生標準作業手順書」の事例
  • III. トマトケチャップ類の分類・成分規格及び製造基準

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    • III.1. トマトケチャップ類の分類と成分規格
    • III.2. トマトケチャップ類の製造基準
  • IV. トマトケチャップ類の潜在的危害

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    • IV.1. トマトケチャップ類の製造と潜在的危害
    • IV.2. 生物学的危害
    • IV.3. 化学的危害
    • IV.4. 物理的危害
    • IV.5. トマトケチャップ類の過去における危害事例
    • IV.6. トマトケチャップ類の殺菌計画及び殺菌技術の現状
  • V. トマトケチャップ類の製造におけるHACCPシステムの作成(事例)

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    • V.1. トマトケチャップ類のHACCPシステムの対象
    • V.2. トマトケチャップ類のHACCPシステムの文書作成
    • V.3. HACCPチーム組織図
    • V.4. トマトケチャップの製品説明書
    •  
    • V.5. トマトケチャップ(チューブ入り)製造工程フローダイアグラム
    • V.6. トマトケチャップ(チューブ入り)製造の機械器具の名称、使用目的及び性能
    • V.7. トマトケチャップ(チューブ入り)製造の標準的な作業手順、作業内容平均滞留時間
    • V.8. トマトケチャップ(チューブ入り)製造工場の資材・製品・人の動線図、清浄度区分
    • V.9. 危害リスト
    • V.10. トマトケチャップ(チューブ入り)製造における重要管理点の設定
    • V.11. CCP整理表
    • V.12. HACCP総括表
  • VI. トマトケチャップ類のHACCPマニュアル作成に関する参考文献

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  • VII. HACCPに関する参考資料-HACCPシステム7原則12手順の解説-ダウンロード

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    • VII.1. HACCPチームの編成(手順1)
    • VII.2. 製品説明及び流通め方法(手順2)
    • VII.3. 製品の意図する使用法及び消費者の利用形態(手順3)
    • VII.4. 製造工程一覧図(フローダイアグラム)及び施設図面の作成 (手順4)
    • VII.5. 製造工程一覧図及び施設図面の現場確認(手順5)
    • VII.6. 危害分析(Hazard Ana1ysis)(手順6・原則1)
    • VII.7. 重要管理点(Critical Control Point)の設定(手順7・原則2)
    • VII.8. 管理基準(Critical Limit)の設定(手順8・原則3)
    • VII.9. 監視方法及び頻度(Monitaring and Frequency)の設定(手順9・原則4)
    • VII.10. 改善(修正)措置(Corrective Action)の設定(手順10・原則5)
    • VII.11. 検証方法の(Verification)の設定(手順11・原則6)
    • VII.12. HACCPシステムの実施記録と保存(手順12・原則7)
    • VII.13. HACCPに関する参考文献

HACCPの導入

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