一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース

HACCP手法を取り入れた「煮豆安全確保システム構築」マニュアル

HACCP導入のための手引き

惣菜に関わるマニュアル

HACCP手法を取り入れた「煮豆安全確保システム構築」マニュアル

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  • 表紙・はしがき・目次・用語と略語の解説

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  • I. マニュアルの目的

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  • II. 対象品目

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  • III. 煮豆製造環境の衛生管理(一般的衛生管理)ダウンロード

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    1. 製造施設の作業区域の区分
    2. 建物・施設の構造基準
    3. 衛生管理のモデル
    4. 衛生管理作業手順モデル
    5. 従業員への衛生教育モデル
    6. 製品回収方法のモデル
  • IV.製造過程の衛生管理(HACCP手法)

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    1. HACCP(危害分析重要管理点)手法の概要
    2. 経営者の責任と役割
    3. HACCP専門家チームの編成と役割
    4. 製品説明書、製造工程一覧図、モデル施設のレイアウト図の例示
    5. 危害分析のための特性要因図の作り方とモデルの例示
    6. 危害分析リスト作成手続きと煮豆の危害リスト
    7. 煮豆の重要管理点の設定と重要管理点整理表の例示
    8. 煮豆の重要管理点における監視方法・監視指標・管理基準の設定とその例示
    9. 煮豆の管理基準の科学的裏付けデータ
    10. HACCP総括表の例示
    11. 検証方法の例示
  • V. 資料編

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    1. 煮豆の危害分析のための資料
    2. HACCPシステムのガイドラインで示されている一般衛生管理事項
    3. わが国の食品衛生に関する法的規制の概要
  • VI. 引用・参考文献

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HACCPの導入

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