一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース

トマトジュース類のHACCP導入マニュアル

HACCP導入のための手引き

その他マニュアル

トマトジュース類のHACCP
導入マニュアル

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  • 表紙・まえがき・食品安全確保システム構築検討委員会・目次

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  • 〔用語の定義〕

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  • I HACCPシステムの概要

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    • I-1 .HACCPの特徴
    • I-2. HACCPの経過
    • I-3. トマトジュース類の製造におけるHACCPシステムの必要性
  • II HACCPシステムの前提となる一般衛生管理プログラム

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    • II-1. 一般衛生管理プログラムの必要性と要件
    • II-2. 衛生標準作業手順書の作成
  • III HACCPシステムの導入の手順

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    • III-1. HACCPチームの編成(手順1)
    • III-2. 製品説明及び流通の方法(手順2)
    • III-3. 製品の意図する使用法及び消費者の利用形態(手順3)
    • III-4. 製造工程一覧図(フローダイヤグラム)及び施設図面書の作成(手願4)
    • III-5. 製造工程一覧図及び施設図面書の現場確認(手順5)
    • III-6. 危害分析(Hazard Ana1ysis)(手順6・原則1)
    • III-6-1. 危害分析の必要性と要件
    • III-6-2. 危害分析の方法
    • III-7. 重要管理点の設定(Critical Control Point=CCP)(手順7・原則2)
    • III-7-1. CCPの必要性と要件
    • III-7-2. CCPの設定条件
    • III-8. 管理基準(限界)の設定(Critical Lkmit=CL)(手順8・原則3))
    • III-8-1. CLの必要性と要件
    • III-8-2. CLの設定条件
    • III-9. 監視方法及び頻度の設淀(Monitoring and Frequency)(手順9・原則4)
    • III-9-1. モニタリングの必要性と要件 
    • III-9-2. モニタリング手法の設定と記録方法
    • III-10. 改善(修正)措置の設定(Corrective Action)(手順・原則5)
    • III-10-1. 改善措置の必要性と要件
    • III-10-2. 改善措置の文書化と記録
    • III-11. 検証方法の設定(Verification)(手順11・原則6)
    • III-11-1. 検証の必要性と要件
    • III-11-2. 検証の方法
    • III-12. HACCPプランの実施記録と保存(手順12・原則7)
    • III-12-1. 記録と保存の必要性と要件
    • III-12-2. 実施記録と保存の内容
  • 参考文献

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  • I. トマトジュース類のHACCPシステム作成の要点

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  • II. HACCPシステムの前提となる一般衛生管理基準」

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    • II-1. 施設設備
    • II-2. 施設設備、機械器具及び搬送装置の保守点検
    • II-3. 従業者の衛生教育
    • II-4. ねずみ・昆虫等の防除
    • II-5. 原材料、包装容器及び用水の衛生管理
    • II-6. 排水及び廃棄物の衛生管理
    • II-7. 従業者の衛生管理
    • II-8. 製造工程の衛生管理
    • II-9. 食品等の衛生的な取り扱い
    • II-10. 製品の回収方法
    • II-11. 製品等の試験検査に用いる機械器具の保守管理
  • III. 清涼飲料水としてのトマトジユース類の分類・成分規格及び製造基準ダウンロード

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    • III-1. 清涼飲料水としてのトマトジュース類の分類と成分規格
    • III-2. 清涼飲料水及びトマトジュース類の製造基準の変遷
  • IV. 清涼飲料水としてのトマトジュース類の潜在的危害

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    • IV-1. トマトジュース類の製造と危害
    • IV-2. トマトジュース類の生物学的危害
    • IV-3. トマトジュース類の化学的危害
    • IV-4. トマトジュース類の物理的危害
    • IV-5. トマトジュース類の過去における危害事例
    • IV-7. トマトジュース類の殺菌理論と実際
  • V. トマトジュース類の製造における,HACCPシステムの作成(事例)

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    • V-1. トマトジュース類のHACCPシステムの対象
    • V-2. トマトジュース類のHACCPシステムの文書作成
    • V-3. HACCPチーム組織図
    • V-4. 製品説明書
    • V-5. 缶詰トマトジュース類の製造工程フローダイアグラム
    • V-6. 機械器具の名称、使用目的及び性能
    • V-7. 標準的な作業手順、作業内容、平均滞留時間
    • V-8. トマトジュース類工場の資材・製品・人の動線図、清浄度区分
    • V-9. 危害リスト
    • V-10. 缶詰トマトジュースの重要管理点設定
    • V-11. CCP整理表
    • V-12. CCP総括表
  • 一般衛生管理事項の要約表

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  • 参考文献

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HACCPの導入

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