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HACCP導入と運用の基本

HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

HACCP導入と運用の基本

書籍名 HACCP導入と運用の基本
著者・編集・監修 荒木惠美子 他 編集 発行年 2014年12月
発行所 公益社団法人 食品衛生協会 価 格 3,240円(税込)

書籍の内容

本書はHACCPを導入する際の基本的な考え方からHACCPシステムの運用に欠かせない内部検証の方法を解説。これからHACCPシステムを導入し、実際に運用していきたい方のための講習会テキストとして最適。

目次

    第Ⅰ章 やってみましょうHACCP:HACCPシステムの導入

  •  1.HACCPとは
  •  2.用語および定義
  •  3.ハザードとは
  •  4.HACCPシステムの7原則・12手順
  •  5.一般的衛生管理プログラム
  •  6.HACCPプラン作成の準備段階
  •  7.ハザード分析
  •  8.CCPの決定
  •  9.管理基準(CL)の設定
  •  10.モニタリング方法の設定
  •  11.改善措置方法の設定
  •  12.検証方法の設定
  •  13.HACCPプランの実施記録および各種文書の保存
  •     

    第Ⅱ章 動いていますかHACCPシステム:HACCPシステムの内部検証

  •  1.HACCPシステムの内部検証(内部監査)の必要性
  •  2.用語および定義
  •  3.検証と監査
  •  4.HACCPシステム検証の要素
  •  5.HACCPシステムの要求事項とPDCAサイクル
  •  6.検証の基準
  •  7.HACCP内部検証の進め方
  •  8.HACCP内部検証の実際
  •     

    参考資料

  •  付録1 ハザード分析ワークシートの様式例
  •  付録2 CCP決定樹
  •  付録3 HACCPプランの様式例1
  •  付録4 HACCPプランの様式例2
  •  付録5 HACCPシステム検証基準の例
  •     

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