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微生物汚染事例・現場検査法Q&A集

HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

微生物汚染事例・現場検査法Q&A集

書籍名 微生物汚染事例・現場検査法Q&A集
著者・編集・監修 宇田川俊一 他 編集 発行年 2003年11月5日
発行所 株式会社 サイエンスフォーラム 価 格 29,400円(税込)

書籍の内容

突発的に起こる様々な事故…その都度原因究明から対策まで、戸惑い、悩まされているのが現場担当者の偽らざる現実である。それというのも突発的な事故に関してはどこにもマニュアルがないからである。しかしクレームの事故品を製品別に詳細に解析すると、そこには共通した原因菌や不注意な扱いが見えてくることが多い。そして、こうしたノウハウは対策を講じる上で大変参考になるのであるが、残念なことに事故の内容はほとんどが非公開であり、公表されている場合でも試験から対策まで一括した報告がないなど貴重な情報が埋没している。

本書は、事例別に既存の微生物検査法にはない「事故品を試験処理するマニュアル」として、現場に役立つ資料を提供することを目標に、これまで長年蓄積してきた経験に基づく情報を分かりやすく解説するよう努めた。また、一般的な試験法はできるだけ簡略にとどめ、類書に見られない原因究明のための現場検査法を中心に編集した。

目次

  • 第1章  農産品および農産加工品
  • 第2章  畜産品および畜産加工品
  • 第3章  水産加工品
  • 第4章  缶詰・レトルト食品
  • 第5章  惣菜
  • 第6章  調味料・香辛料
  • 第7章  清涼飲料水
  • 第8章  菓子類
  • 付属資料 I  菌学用語集
  • 付属資料 II  真菌培養基の組成

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