HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

食中毒予防必携　－第３版－

書籍の内容

食品衛生業務に携わる方や、食品衛生学の分野をもつ大学等の教育機関で、日常業務・授業等に使用できるように、食中毒の起因となる微生物、化学物質などについてわかりやすく解説。

目次

• Ⅰ　食中毒総論
• 　１　食中毒概論

食中毒の変遷、食中毒処理手続きに関する法令上の規定、食中毒の病因物質、食品からみた危害要因、食中毒の予防・対策 他

• 　２　疫学調査概論

疫学調査の概念、調査方法、調査事例

• Ⅱ　食中毒各論
• Ａ　微生物類による食中毒
• 　１　細菌

サルモネラ、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、腸炎ビブリオ、腸管出血性大腸菌、下痢原生大腸菌、ウェルシュ菌、セレウス菌、エルシニア、カンピロバクター・ジェジュニ/コリ、ナグビブリオ、リステリア・モノサイトゲネス、その他の食中毒起因菌、経口感染症起因菌、人獣共通感染症 他

• 　２　ウイルス
  

  ノロウイルス、A型肝炎ウイルス、E型肝炎ウイルス、ロタウイルス他

• 　３　真菌・カビ毒
  

  アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウム、カビ毒 他

• 　４　原虫・寄生虫

クリプトスポリジウム、赤痢アメーバ、アニサキス 他

• Ｂ　化学物質等による食中毒
• 　１　汚染化学物質等

メチル水銀、カドミウム、ヒ素、ダイオキシン類 他

• 　２　食品添加物

ニコチン酸、亜硫酸塩類 他

• 　３　その他

油脂の変敗、ヒスタミン、放射線汚染物質

• Ｃ　自然毒による食中毒
• 　１　植物性自然毒…毒きのこ、植物毒
• 　２　動物性自然毒…フグ毒、その他の魚毒、貝毒
• 資料：食中毒処理要領、関連通知 他