学習ツール

社内講師向け解説書

全体一括ダウンロード　　　(容量8.57MB)

表紙・はじめに・目次　　　(容量1.10MB)

第1章　衛生・品質管理の基本的な考え方　　　(容量1.42MB)

• 1.　なぜ衛生・品質管理が重要なのか
• 2.　効果的な衛生・品質管理を行うために
• 3.　社会環境の変化に対応した品質保証体制の構築
• 4.　経営者と食品衛責任者の役割
• 5.　コンプライアンスの遵守

第2章　基礎的な管理（管理の基盤）　　　(容量5.22MB)

• 1.　有害微生物の基礎知識と洗浄殺菌
• 2.　異物混入の防止対策
• 3.　管理のルールと基準の作成方法
• 4.　作業の標準化と作業手順書の作成
• 5.　従業員の管理
• 6.　従業員の教育訓練
• 7.　防虫の管理
• 8.　施設・設備の整備と管理

第3章　製造過程の管理　　　(容量2.68MB)

• 1.　原材料の管理
• 2.　製造工程の管理
• 3.　製品の管理
• 4.　工程トラブル発生時の対応
• 5.　表示事項の管理
• 6.　アレルギー物質の区分管理
• 7.　製品情報の管理（トレーサビリティ）

第4章　管理体制の整備　　　(容量2.97MB)

• 1.　ＨＡＣＣＰによる製造過程の管理
• 2.　５Ｓ活動の取り組み方法
• 3.　ＴＰＭ（機器の予防保全）活動の取り組み
• 4.　商品回収
• 5.　フードディフェンスの取り組み

添付資料　　　(容量1.13MB)

参考資料編　　　(容量0.20MB)